茄汁燉馬玲薯豬肉－加工區生存日記

為了某人說的話：蕃茄對健康極有助益，我決定首次挑戰蕃茄料理

食材

蕃茄->愈紅茄紅素愈多，所以我選了牛蕃茄
洋蔥->燉煮料理有他保證有天然甜味
馬玲薯->純粹我想加料…XD

調味料

黑胡椒
動物性奶油塊->我不買植物性奶油，植物哪來的奶油？噗
蕃茄醬->我只加少許增色，畢竟天然的蕃茄顏色會較淡
砂糖->少許，提味用即可

馬玲薯照慣例要泡個水，除去澱粉質後，煮出來的料理就不容易濁掉啦

牛蕃茄切丁後，用攪拌棒打成蕃茄汁，不要打太久，

要維持一點蕃茄原粒沙沙的口感，煮起來更好吃

在正式燉煮之前，豬肉我稍微用醬油+米酒抓醃去腥了一下，

約十分鐘後，就下鍋先炒過，讓表面收乾，嚼勁更好。

炒好的豬肉先盛起放旁邊~

奶油下鍋熱融（只要少許，我都買回來一條就丟冷凍，萬一分切不方便，

可以拿刀子在瓦斯爐火上烤一烤，一下子就能取得需要的量了）

洋蔥丁下鍋+黑胡椒炒香

上述步驟完成後，加入蕃茄汁、水、蕃茄醬、豬肉、洋蔥丁、少許糖，

讓他們一家團聚，煮到水稍收乾的程度…

有天然甜味的茄汁燉煮料理出爐啦~

同場加映：

何謂「茄紅素」
蕃茄紅素（Lycopene），簡稱茄紅素，是類胡蘿蔔素的一種。作為一種天然色素存在於自然界中，呈紅色，因最早發現於蕃茄中而得名。在蕃茄由綠轉紅時其含量增加，蕃茄愈紅，茄紅素的含量愈多。一般營養素易受熱而破壞，但是茄紅素在食物中相當穩定，不會因烹調而流失，反而是經過加熱加工後，人體吸收率會更好，因為茄紅素屬於脂溶性，在和油脂一起烹調之下成份會溶入脂肪中，較易被人體所吸收而增加利用率。

茄紅素只有蕃茄才有嗎？
茄紅素的多寡因蕃茄的種類不同而各有差異，原則上仍以顏色愈紅、愈成熟的蕃茄含量最多。不過，茄紅素不是蕃茄才有的營養成分，許多紅色食材如紅西瓜、紅葡萄柚、紅番石榴、紅椒等，都含有茄紅素的成分，但仍以蕃茄的含量最高。所以不愛吃蕃茄的人，可以多吃紅西瓜、紅葡萄柚等水果來補充茄紅素。

茄紅素的生物活性
一、抗氧化作用：茄紅素能夠消除「活性氧分子」(也就是所謂的「自由基」)，防止自由基對人體細胞造成的損害，同時也可以修補受損的細胞。茄紅素是強力的自由基清道夫，掃除自由基的能力是β胡蘿蔔素的2倍、維他命E的100倍。英國的研究證實茄紅素可以降低心血管疾病的發生率達三倍之多，是因為茄紅素能阻止低密度脂蛋白(LDL)的氧化。此外，茄紅素可以保護淋巴球的DNA,可保護淋巴細胞不受自由基引起之細胞膜損傷，因此能增強免疫效果。

二、抗癌防癌作用：茄紅素除了能夠防止自由基作用所造成組織病變的癌化之外，同時也可以抑制癌細胞的增生與擴散。根據研究顯示，茄紅素可以預防攝護腺癌、胃癌、大腸直腸癌、乳癌、胰臟癌、口腔食道癌等多種癌症。流行病學的調查也顯示，蕃茄在義大利料理中被使用的最為廣泛，義大利男性罹患攝護腺癌的比例是全世界最低。

茄紅素與攝護腺的關係
因為茄紅素是屬於脂溶性的物質，所以比較容易累積分佈在體內含有脂肪較多的組織器官，同時也比較有足夠的量去產生相關的生物活性。男性的攝護腺就是屬於體內脂肪較多的組織，茄紅素的含量也相對較高，也因此對預防攝護腺肥大及攝護腺癌有不錯的效果。美國的研究證實，每天給予30毫克的茄紅素能使攝護腺肥大病人的病灶縮小，並且降低攝護腺癌血清抗原的指標(PSA)。

近年來台大醫院的研究發現，長期服用茄紅素(每天30毫克，連續12周)確實有助於改善排尿障礙，服用劑量愈高則效果愈明顯。這些患者透過「國際攝護腺症狀評分表(I-PSS)」來評估自我排尿功能，平均的改善幅度可以超過三成。